El restaurante Trivio de Jesús Segura revalida su estrella Michelín en la Guía España y Portugal 2022, que ha sido presentada este martes en el Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia.
El establecimiento del chef conquense, que consiguió la estrella en el año 2018, es el único establecimiento de la provincia que cuenta con la máxima distinción de la popular guía gastronómica.
En Trivio el chef Jesús Segura, embajador de la marca “Raíz Culinaria” y referente en la cocina de secano, aprovecha los cereales de Castilla-La Mancha para trabajar con ellos desde todos los puntos de vista (semillas, granos, leguminosas…), en base a una constante investigación y asumiendo su “compleja sencillez” para que sean la piedra angular de la propuesta, interpretable a través de varios menús. Destacan sus curiosos vinagres y fermentados, los originales “quesos” sin leche o las croquetas de jamón, que llegaron a ser consideradas las mejores del mundo.
Además, obtienen la distinción Bib Gourmand, que premia la relación calidad-precio de los establecimientos, tres restaurantes conquenses: Olea de Cuenca capital, Mesón Nelia de Villalba de la Sierra y Martina, de Tarancón.
